Priodweddau Ffisegol a Chemegol:
Powdwr melyn-frown gwyn i ysgafn
Sefydlogrwydd cryf mewn atebion niwtral ac alcalïaidd
Diraddio mewn hydoddiannau asidig, yn enwedig ar pH <4.0
Sensitifrwydd math K i ïonau potasiwm, gan ffurfio gel bregus gyda secretion dŵr
Carrageenan wedi'i fireinio: Cryfder tua 1500-1800
Carrageenan lled-fireinio: Cryfder yn gyffredinol tua 400-500
Mecanwaith Adwaith Protein:
Rhyngweithio â K-casein mewn protein llaeth
Adwaith â phroteinau mewn cyflwr solet cig, gan ffurfio strwythur rhwydwaith protein
Cryfhau strwythur protein trwy ryngweithio â carrageenan