Mae te du, sy'n adnabyddus am ei flas cyfoethog a chadarn, yn ddiod boblogaidd y mae miliynau ledled y byd yn ei mwynhau. Un o agweddau diddorol te du yw ei liw coch nodedig pan gaiff ei fragu. Nod yr erthygl hon yw archwilio'r rhesymau gwyddonol y tu ôl i liw coch te du, gan daflu goleuni ar y prosesau cemegol sy'n cyfrannu at y ffenomen hon.
Gellir priodoli lliw coch te du i bresenoldeb cyfansoddion penodol sy'n cael trawsnewidiadau cemegol yn ystod y broses o wneud te. Y prif gyfansoddion sy'n gyfrifol am y lliw coch yw thearubiginau a theafflafinau, sy'n cael eu ffurfio trwy ocsideiddio polyffenolau te yn ystod y broses eplesu neu ocsideiddio y mae te du yn mynd drwyddi.
Wrth gynhyrchu te du, mae dail te yn destun cyfres o brosesau, gan gynnwys gwywo, rholio, ocsideiddio a sychu. Yn ystod y cyfnod ocsideiddio y mae polyffenolau te, yn enwedig catechins, yn cael eu hocsideiddio'n ensymatig, gan arwain at ffurfio thearubigins atheafflafinauY cyfansoddion hyn sy'n gyfrifol am y lliw coch cyfoethog a'r blas nodweddiadol o de du.
Thearubigins, yn benodol, yn gyfansoddion polyffenolaidd mawr sydd â lliw cochlyd-frown. Maent yn cael eu ffurfio trwy bolymeriad catechins a flavonoidau eraill sydd yn bresennol yn y dail te. Mae theafflafinau, ar y llaw arall, yn gyfansoddion polyffenolaidd llai sydd hefyd yn cyfrannu at liw coch te du.
Mae lliw coch te du yn cael ei ddwysáu ymhellach gan bresenoldeb anthocyaninau, sef pigmentau hydawdd mewn dŵr a geir mewn rhai mathau o de. Gall y pigmentau hyn roi lliw cochlyd i'r te wedi'i fragu, gan ychwanegu at ei broffil lliw cyffredinol.
Yn ogystal â'r trawsnewidiadau cemegol sy'n digwydd yn ystod prosesu te, gall ffactorau fel amrywiaeth y planhigyn te, amodau tyfu, a thechnegau prosesu hefyd ddylanwadu ar liw coch te du. Er enghraifft, gall lefel yr ocsideiddio, hyd yr eplesu, a'r tymheredd y mae'r dail te yn cael eu prosesu arno i gyd effeithio ar liw terfynol y te wedi'i fragu.
I gloi, mae lliw coch te du yn ganlyniad i'r rhyngweithio cymhleth rhwng cyfansoddion a phrosesau cemegol sy'n rhan o'i gynhyrchu. Thearubigins, theafflavins, ac anthocyanins yw'r prif gyfranwyr at liw coch te du, gyda'u ffurfiant a'u rhyngweithio yn ystod prosesu te yn rhoi lle i liw a blas nodweddiadol y ddiod annwyl hon.
Cyfeiriadau:
Gramza-Michałowska A. Trwythiadau Te: Eu Gweithgaredd Gwrthocsidiol a'u Proffil Ffenolaidd. Bwydydd. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, ac eraill. Prosesu te du ac ansawdd te du. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Rhagfynegi safle te gwyrdd Japaneaidd trwy olion bysedd metabolyn hydroffilig yn seiliedig ar gromatograffaeth nwy/sbectrometreg màs. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, ac eraill. Cyfansoddiad ffenolaidd a phriodweddau gwrthocsidiol rhai planhigion meddyginiaethol a ddefnyddir yn draddodiadol yn cael eu heffeithio gan yr amser echdynnu a hydrolysis. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Amser postio: Mai-09-2024
