Mae te du, sy'n adnabyddus am ei flas cyfoethog a chadarn, yn ddiod poblogaidd y mae miliynau ledled y byd yn ei fwynhau. Un o agweddau diddorol te du yw ei liw coch nodedig pan gaiff ei fragu. Nod yr erthygl hon yw archwilio'r rhesymau gwyddonol y tu ôl i liw coch te du, gan daflu goleuni ar y prosesau cemegol sy'n cyfrannu at y ffenomen hon.
Gellir priodoli lliw coch te du i bresenoldeb cyfansoddion penodol sy'n cael eu trawsnewid yn gemegol yn ystod y broses gwneud te. Y prif gyfansoddion sy'n gyfrifol am y lliw coch yw thearubigins a theaflavins, sy'n cael eu ffurfio trwy ocsidiad polyffenolau te yn ystod y broses eplesu neu ocsideiddio y mae te du yn ei chael.
Wrth gynhyrchu te du, mae dail te yn destun cyfres o brosesau, gan gynnwys gwywo, rholio, ocsideiddio a sychu. Yn ystod y cyfnod ocsideiddio mae'r polyphenolau te, yn enwedig catechins, yn cael ocsidiad ensymatig, gan arwain at ffurfio thearubigins atheaflavins. Mae'r cyfansoddion hyn yn gyfrifol am y lliw coch cyfoethog a blas nodweddiadol te du.
Thearubigins, yn arbennig, yn gyfansoddion polyphenolic mawr sy'n coch-frown mewn lliw. Fe'u ffurfir trwy bolymeru catechins a flavonoidau eraill sy'n bresennol yn y dail te. Mae theaflavins, ar y llaw arall, yn gyfansoddion polyphenolig llai sydd hefyd yn cyfrannu at liw coch te du.
Mae lliw coch te du yn cael ei ddwysáu ymhellach gan bresenoldeb anthocyaninau, sef pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr a geir mewn rhai cyltifarau te. Gall y pigmentau hyn roi lliw cochlyd i'r te wedi'i fragu, gan ychwanegu at ei broffil lliw cyffredinol.
Yn ogystal â'r trawsnewidiadau cemegol sy'n digwydd yn ystod prosesu te, gall ffactorau megis yr amrywiaeth o blanhigion te, amodau tyfu, a thechnegau prosesu hefyd ddylanwadu ar liw coch te du. Er enghraifft, gall lefel yr ocsidiad, hyd yr eplesu, a'r tymheredd y mae'r dail te yn cael eu prosesu i gyd effeithio ar liw terfynol y te wedi'i fragu.
I gloi, mae lliw coch te du yn ganlyniad i'r cydadwaith cymhleth o gyfansoddion a phrosesau cemegol sy'n gysylltiedig â'i gynhyrchu. Thearubigins, theaflavins, ac anthocyaninau yw'r cyfranwyr allweddol at arlliw coch te du, gyda'u ffurfiant a'u rhyngweithio yn ystod prosesu te yn arwain at liw a blas nodweddiadol y diod annwyl hwn.
Cyfeiriadau:
Gramza-Michałowska A. Arllwysiadau Te: Eu Gweithgaredd Gwrthocsidiol a'u Proffil Ffenolig. Bwydydd. 2020; 9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Prosesu te du ac ansawdd te du. J Technol Gwyddor Bwyd. 2018; 55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Rhagfynegiad o safle te gwyrdd Japan yn ôl cromatograffaeth nwy / olion bysedd metabolit hydroffilig yn seiliedig ar sbectrometreg màs. J Biosci Bioeng. 2011; 111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Cyfansoddiad ffenolig a phriodweddau gwrthocsidiol rhai planhigion meddyginiaethol a ddefnyddir yn draddodiadol yr effeithir arnynt gan yr amser echdynnu a hydrolysis. Ffytochem rhefrol. 2011; 22(2): 172-180.
Amser postio: Mai-09-2024
