Mae te du, sy'n adnabyddus am ei flas cyfoethog a chadarn, yn ddiod boblogaidd y mae miliynau ledled y byd yn ei fwynhau. Un o'r agweddau diddorol ar de du yw ei liw coch nodedig wrth ei fragu. Nod yr erthygl hon yw archwilio'r rhesymau gwyddonol y tu ôl i liw coch te du, gan daflu golau ar y prosesau cemegol sy'n cyfrannu at y ffenomen hon.
Gellir priodoli lliw coch te du i bresenoldeb cyfansoddion penodol sy'n cael trawsnewidiadau cemegol yn ystod y broses gwneud te. Y prif gyfansoddion sy'n gyfrifol am y lliw coch yw thearubiginau a theaflafinau, sy'n cael eu ffurfio trwy ocsidiad polyphenolau te yn ystod y broses eplesu neu ocsideiddio y mae te du yn ei gael.
Wrth gynhyrchu te du, mae dail te yn destun cyfres o brosesau, gan gynnwys gwywo, rholio, ocsideiddio a sychu. Yn ystod y cam ocsideiddio y mae'r polyphenolau te, yn enwedig catechins, yn cael ocsidiad ensymatig, gan arwain at ffurfio thearubiginau aTheaflavins. Mae'r cyfansoddion hyn yn gyfrifol am y lliw coch cyfoethog a blas nodweddiadol te du.
Thearubiginau, yn benodol, yn gyfansoddion polyphenolig mawr sy'n frown coch-frown. Fe'u ffurfir trwy bolymerization catechins a flavonoidau eraill sy'n bresennol yn y dail te. Ar y llaw arall, mae Theaflavins yn gyfansoddion polyphenolig llai sydd hefyd yn cyfrannu at liw coch te du.
Mae lliw coch te du yn cael ei ddwysáu ymhellach gan bresenoldeb anthocyaninau, sef pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr a geir mewn rhai cyltifarau te. Gall y pigmentau hyn roi lliw cochlyd i'r te wedi'i fragu, gan ychwanegu at ei broffil lliw cyffredinol.
Yn ychwanegol at y trawsnewidiadau cemegol sy'n digwydd wrth brosesu te, gall ffactorau fel yr amrywiaeth o blanhigion te, amodau tyfu a thechnegau prosesu hefyd ddylanwadu ar liw coch te du. Er enghraifft, gall lefel yr ocsidiad, hyd yr eplesiad, a'r tymheredd y mae'r dail te yn cael eu prosesu i gyd i gyd effeithio ar liw terfynol y te wedi'i fragu.
I gloi, mae lliw coch te du yn ganlyniad i gydadwaith cymhleth cyfansoddion a phrosesau cemegol sy'n gysylltiedig â'i gynhyrchu. Thearubiginau, theaflafinau, ac anthocyaninau yw'r cyfranwyr allweddol at arlliw coch te du, gyda'u ffurfiant a'u rhyngweithio yn ystod prosesu te gan arwain at liw a blas nodweddiadol y diod annwyl hwn.
Cyfeiriadau:
Gramza-Michałowska A. Arllwysiadau te: eu gweithgaredd gwrthocsidiol a'u proffil ffenolig. Bwydydd. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Prosesu Te Du ac Ansawdd Te Du. J Technol Sci Bwyd. 2018; 55 (11): 4109-4118.
JUMTETE K, KOMURA H, BAMBA T, Fukusaki E. Rhagfynegiad o safle te gwyrdd Japaneaidd gan gromatograffeg nwy/olion bysedd metabolit hydroffilig sbectrometreg màs. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Cyfansoddiad ffenolig a phriodweddau gwrthocsidiol rhai planhigion meddyginiaethol a ddefnyddir yn draddodiadol yr effeithir arnynt gan yr amser echdynnu a hydrolysis. Ffytochem rhefrol. 2011; 22 (2): 172-180.
Amser Post: Mai-09-2024
