Beth yw Anthocyanin?

Natur Anthocyaninau
Mae anthocyaninau yn perthyn i ddosbarth o gyfansoddion a elwir yn flavonoidau, sef math o bolyffenol. Maent yn bigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr a geir yng ngwagolau celloedd planhigion. Mae lliw anthocyaninau yn amrywio yn dibynnu ar pH yr amgylchedd, gyda lliwiau coch yn ymddangos mewn amodau asidig a lliwiau glas mewn amodau alcalïaidd. Mae'r nodwedd unigryw hon yn gwneud anthocyaninau yn werthfawr fel dangosyddion pH naturiol.
Mae anthocyaninau wedi'u gwneud o strwythur craidd o'r enw anthocyanidin, sydd ynghlwm wrth un neu fwy o foleciwlau siwgr. Mae'r anthocyanidinau mwyaf cyffredin yn cynnwys cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin, a malvidin. Gellir dod o hyd i'r anthocyanidinau hyn mewn gwahanol gyfuniadau a chyfrannau mewn gwahanol ffynonellau planhigion, gan arwain at ystod eang o liwiau a phriodweddau cemegol.

Ffynonellau Anthocyaninau
Mae anthocyaninau wedi'u dosbarthu'n eang yn y byd natur a gellir eu canfod mewn llawer o ffrwythau, llysiau a blodau. Mae rhai o'r ffynonellau cyfoethocaf o anthocyaninau yn cynnwys aeron fel llus, mwyar duon, mafon a mefus. Mae ffrwythau eraill fel ceirios, grawnwin ac eirin hefyd yn cynnwys symiau sylweddol o anthocyaninau. Yn ogystal â ffrwythau, mae llysiau fel bresych coch, winwns coch ac wylys yn ffynonellau da o'r pigmentau hyn.
Mae lliw blodau, yn enwedig mewn arlliwiau o goch, porffor a glas, yn aml oherwydd presenoldeb anthocyaninau. Mae enghreifftiau o flodau sy'n gyfoethog mewn anthocyaninau yn cynnwys rhosod, pansies a petwnias. Mae amrywiaeth y ffynonellau planhigion sy'n cynnwys anthocyaninau yn darparu digon o gyfleoedd ar gyfer ymgorffori'r cyfansoddion hyn yn y diet dynol.

Manteision Iechyd Anthocyaninau
Mae anthocyaninau wedi bod yn destun ymchwil helaeth oherwydd eu manteision iechyd posibl. Mae gan y cyfansoddion hyn briodweddau gwrthocsidiol pwerus, sy'n helpu i amddiffyn celloedd rhag difrod ocsideiddiol a achosir gan radicalau rhydd. Mae straen ocsideiddiol wedi'i gysylltu ag amryw o afiechydon cronig, gan gynnwys canser, afiechydon cardiofasgwlaidd, ac anhwylderau niwroddirywiol. Trwy niwtraleiddio radicalau rhydd, mae anthocyaninau'n cyfrannu at atal y clefydau hyn.
Yn ogystal â'u heffeithiau gwrthocsidiol, dangoswyd bod gan anthocyaninau briodweddau gwrthlidiol. Mae llid cronig yn ffactor sylfaenol cyffredin mewn llawer o afiechydon, a gall gallu anthocyaninau i leihau llid gael effaith gadarnhaol ar iechyd cyffredinol. Mae astudiaethau hefyd wedi awgrymu y gall anthocyaninau gefnogi iechyd cardiofasgwlaidd trwy wella swyddogaeth pibellau gwaed a lleihau'r risg o glefyd y galon.
Ar ben hynny, mae anthocyaninau wedi'u cysylltu â gwell swyddogaeth wybyddol ac iechyd yr ymennydd. Mae ymchwil wedi dangos y gallai'r cyfansoddion hyn helpu i amddiffyn rhag dirywiad gwybyddol sy'n gysylltiedig ag oedran a chlefydau niwroddirywiol fel clefyd Alzheimer a chlefyd Parkinson. Mae effeithiau niwroamddiffynnol posibl anthocyaninau yn eu gwneud yn faes astudio diddorol ar gyfer atal a rheoli anhwylderau niwrolegol.

Cymwysiadau Posibl Anthocyaninau
Mae manteision iechyd anthocyaninau wedi arwain at eu hymgorffori mewn amrywiol gynhyrchion bwyd a diod. Defnyddir dyfyniad sy'n llawn anthocyaninau fel lliwiau bwyd naturiol, gan ddarparu dewis arall yn lle llifynnau synthetig. Defnyddir y pigmentau naturiol hyn i wella apêl weledol cynhyrchion fel sudd, iogwrt, hufen iâ, ac eitemau melys. Mae'r galw am gynhwysion naturiol a label glân wedi sbarduno'r defnydd o anthocyaninau yn y diwydiant bwyd.

Yn ogystal â'u defnydd fel lliwiau bwyd, mae anthocyaninau yn cael eu harchwilio am eu cymwysiadau therapiwtig posibl. Mae dyfyniad sy'n cynnwys lefelau uchel o anthocyaninau yn cael eu hastudio am eu rôl wrth ddatblygu bwydydd swyddogaethol ac atchwanegiadau dietegol sydd â'r nod o hyrwyddo iechyd a lles. Mae'r diwydiant fferyllol hefyd yn ymchwilio i botensial anthocyaninau wrth ddatblygu cyffuriau newydd ar gyfer amrywiol gyflyrau iechyd.

Ar ben hynny, mae'r diwydiant cosmetig wedi dangos diddordeb mewn anthocyaninau oherwydd eu priodweddau gwrthocsidiol a gwrthlidiol. Mae'r cyfansoddion hyn yn cael eu hymgorffori mewn cynhyrchion gofal croen i ddarparu amddiffyniad rhag straenwyr amgylcheddol ac i hyrwyddo iechyd y croen. Mae tarddiad naturiol ac effeithiau buddiol anthocyaninau yn eu gwneud yn gynhwysion deniadol ar gyfer llunio cynhyrchion cosmetig.

Casgliad
Mae anthocyaninau yn bigmentau naturiol a geir mewn amrywiaeth eang o ffynonellau planhigion, gan gynnig lliwiau bywiog a nifer o fanteision iechyd. Mae eu heffeithiau gwrthocsidiol, gwrthlidiol, a niwroamddiffynnol posibl yn eu gwneud yn gyfansoddion gwerthfawr ar gyfer hyrwyddo iechyd a lles cyffredinol. Wrth i ymchwil barhau i ddatgelu cymwysiadau posibl anthocyaninau, mae'n debygol y bydd eu presenoldeb mewn cynhyrchion bwyd, diod, fferyllol a chosmetig yn ehangu, gan roi mynediad i ddefnyddwyr at fanteision y cyfansoddion rhyfeddol hyn.

Cyfeiriadau:
He, J., Giusti, MM (2010). Anthocyaninau: Lliwiau Naturiol â Phriodweddau Hybu Iechyd. Adolygiad Blynyddol o Wyddoniaeth a Thechnoleg Bwyd, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Anthocyaninau. Datblygiadau mewn Maeth, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Yr Achos dros Fwyta Anthocyanin i Hyrwyddo Iechyd Dynol: Adolygiad. Adolygiadau Cynhwysfawr mewn Gwyddor Bwyd a Diogelwch Bwyd, 12(5), 483-508.