Beth yw Anthocyanin?

Natur Anthocyaninau
Mae anthocyaninau yn perthyn i ddosbarth o gyfansoddion a elwir yn flavonoidau, sy'n fath o polyphenol.Pigmentau hydawdd mewn dŵr ydyn nhw sydd i'w cael yng ngwactod celloedd planhigion.Mae lliw anthocyaninau yn amrywio yn dibynnu ar pH yr amgylchedd, gyda lliwiau coch yn ymddangos mewn amodau asidig a lliwiau glas mewn amodau alcalïaidd.Mae'r nodwedd unigryw hon yn gwneud anthocyaninau yn werthfawr fel dangosyddion pH naturiol.
Mae anthocyaninau yn cynnwys strwythur craidd o'r enw anthocyanidin, sydd ynghlwm wrth un neu fwy o foleciwlau siwgr.Mae'r anthocyanidinau mwyaf cyffredin yn cynnwys cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin, a malvidin.Gellir dod o hyd i'r anthocyanidins hyn mewn gwahanol gyfuniadau a chyfrannau mewn gwahanol ffynonellau planhigion, gan arwain at ystod eang o liwiau a phriodweddau cemegol.

Ffynonellau Anthocyaninau
Mae anthocyaninau wedi'u dosbarthu'n eang mewn natur a gellir eu canfod mewn llawer o ffrwythau, llysiau a blodau.Mae rhai o'r ffynonellau cyfoethocaf o anthocyaninau yn cynnwys aeron fel llus, mwyar duon, mafon, a mefus.Mae ffrwythau eraill fel ceirios, grawnwin, ac eirin hefyd yn cynnwys symiau sylweddol o anthocyaninau.Yn ogystal â ffrwythau, mae llysiau fel bresych coch, winwns coch, ac eggplants yn ffynonellau da o'r pigmentau hyn.
Mae lliw blodau, yn enwedig mewn arlliwiau o goch, porffor a glas, yn aml oherwydd presenoldeb anthocyaninau.Mae enghreifftiau o flodau sy'n gyfoethog mewn anthocyaninau yn cynnwys rhosod, pansies, a petunias.Mae amrywiaeth y ffynonellau planhigion sy'n cynnwys anthocyaninau yn rhoi digon o gyfleoedd i ymgorffori'r cyfansoddion hyn yn y diet dynol.

Manteision Iechyd Anthocyaninau
Mae anthocyaninau wedi bod yn destun ymchwil helaeth oherwydd eu buddion iechyd posibl.Mae gan y cyfansoddion hyn briodweddau gwrthocsidiol pwerus, sy'n helpu i amddiffyn celloedd rhag difrod ocsideiddiol a achosir gan radicalau rhydd.Mae straen ocsideiddiol wedi'i gysylltu ag amrywiol glefydau cronig, gan gynnwys canser, clefydau cardiofasgwlaidd, ac anhwylderau niwroddirywiol.Trwy niwtraleiddio radicalau rhydd, mae anthocyaninau yn cyfrannu at atal y clefydau hyn.
Yn ogystal â'u heffeithiau gwrthocsidiol, dangoswyd bod gan anthocyaninau briodweddau gwrthlidiol.Mae llid cronig yn ffactor sylfaenol cyffredin mewn llawer o afiechydon, a gall gallu anthocyaninau i leihau llid gael effaith gadarnhaol ar iechyd cyffredinol.Mae astudiaethau hefyd wedi awgrymu y gallai anthocyaninau gefnogi iechyd cardiofasgwlaidd trwy wella gweithrediad pibellau gwaed a lleihau'r risg o glefyd y galon.
At hynny, mae anthocyaninau wedi'u cysylltu â gwell gweithrediad gwybyddol ac iechyd yr ymennydd.Mae ymchwil wedi nodi y gallai'r cyfansoddion hyn helpu i amddiffyn rhag dirywiad gwybyddol sy'n gysylltiedig ag oedran a chlefydau niwroddirywiol fel Alzheimer's a Parkinson's.Mae effeithiau niwro-amddiffynnol posibl anthocyaninau yn eu gwneud yn faes astudio diddorol ar gyfer atal a rheoli anhwylderau niwrolegol.

Cymwysiadau Posibl Anthocyaninau
Mae manteision iechyd anthocyaninau wedi arwain at eu hymgorffori mewn amrywiol gynhyrchion bwyd a diod.Defnyddir darnau llawn anthocyanin fel lliwyddion bwyd naturiol, gan ddarparu dewis arall yn lle lliwiau synthetig.Defnyddir y pigmentau naturiol hyn i wella apêl weledol cynhyrchion fel sudd, iogwrt, hufen iâ, ac eitemau melysion.Mae'r galw am gynhwysion naturiol a label glân wedi ysgogi'r defnydd o anthocyaninau yn y diwydiant bwyd.

Yn ogystal â'u defnydd fel lliwyddion bwyd, mae anthocyaninau yn cael eu harchwilio ar gyfer eu cymwysiadau therapiwtig posibl.Mae detholiadau sy'n cynnwys lefelau uchel o anthocyaninau yn cael eu hastudio am eu rôl yn natblygiad bwydydd swyddogaethol ac atchwanegiadau dietegol gyda'r nod o hybu iechyd a lles.Mae'r diwydiant fferyllol hefyd yn ymchwilio i botensial anthocyaninau wrth ddatblygu cyffuriau newydd ar gyfer cyflyrau iechyd amrywiol.

Ar ben hynny, mae'r diwydiant cosmetig wedi dangos diddordeb mewn anthocyaninau oherwydd eu priodweddau gwrthocsidiol a gwrthlidiol.Mae'r cyfansoddion hyn yn cael eu hymgorffori mewn cynhyrchion gofal croen i ddarparu amddiffyniad rhag straenwyr amgylcheddol ac i hybu iechyd y croen.Mae tarddiad naturiol ac effeithiau buddiol anthocyaninau yn eu gwneud yn gynhwysion deniadol ar gyfer ffurfio cynhyrchion cosmetig.

Casgliad
Pigmentau naturiol yw anthocyaninau a geir mewn amrywiaeth eang o ffynonellau planhigion, sy'n cynnig lliwiau bywiog a nifer o fanteision iechyd.Mae eu heffeithiau gwrthocsidiol, gwrthlidiol a niwro-amddiffynnol posibl yn eu gwneud yn gyfansoddion gwerthfawr ar gyfer hybu iechyd a lles cyffredinol.Wrth i ymchwil barhau i ddatgelu cymwysiadau posibl anthocyaninau, mae eu presenoldeb mewn cynhyrchion bwyd, diod, fferyllol a chosmetig yn debygol o ehangu, gan roi mynediad i ddefnyddwyr at fuddion y cyfansoddion rhyfeddol hyn.

Cyfeiriadau:
Ef, J., Giusti, MM (2010).Anthocyaninau: Lliwyddion Naturiol gyda Phriodweddau sy'n Hybu Iechyd.Adolygiad Blynyddol o Wyddoniaeth a Thechnoleg Bwyd, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Anthocyaninau.Cynnydd mewn Maeth, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Yr Achos dros Ddefnydd Anthocyanin i Hybu Iechyd Dynol: Adolygiad.Adolygiadau Cynhwysfawr mewn Gwyddor Bwyd a Diogelwch Bwyd, 12(5), 483-508.