Beth yw anthocyanin?

Natur anthocyaninau
Mae anthocyaninau yn perthyn i ddosbarth o gyfansoddion o'r enw flavonoids, sy'n fath o polyphenol. Maent yn bigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr sydd i'w cael yn y gwagleoedd o gelloedd planhigion. Mae lliw anthocyaninau yn amrywio yn dibynnu ar pH yr amgylchedd, gyda lliwiau coch yn ymddangos mewn amodau asidig a lliwiau glas mewn amodau alcalïaidd. Mae'r nodwedd unigryw hon yn gwneud anthocyaninau yn werthfawr fel dangosyddion pH naturiol.
Mae anthocyaninau yn cynnwys strwythur craidd o'r enw anthocyanidin, sydd ynghlwm wrth un neu fwy o foleciwlau siwgr. Mae'r anthocyanidinau mwyaf cyffredin yn cynnwys cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin, a malvidin. Gellir dod o hyd i'r anthocyanidinau hyn mewn amrywiol gyfuniadau a chyfrannau mewn gwahanol ffynonellau planhigion, gan arwain at ystod eang o liwiau ac eiddo cemegol.

Ffynonellau anthocyaninau
Mae anthocyaninau wedi'u dosbarthu'n eang eu natur ac mae i'w cael mewn llawer o ffrwythau, llysiau a blodau. Mae rhai o ffynonellau cyfoethocaf anthocyaninau yn cynnwys aeron fel llus, mwyar duon, mafon, a mefus. Mae ffrwythau eraill fel ceirios, grawnwin, ac eirin hefyd yn cynnwys llawer iawn o anthocyaninau. Yn ogystal â ffrwythau, mae llysiau fel bresych coch, winwns coch, ac eggplants yn ffynonellau da o'r pigmentau hyn.
Mae lliw blodau, yn enwedig mewn arlliwiau o goch, porffor a glas, yn aml oherwydd presenoldeb anthocyaninau. Mae enghreifftiau o flodau sy'n llawn anthocyaninau yn cynnwys rhosod, pansies a petunias. Mae amrywiaeth y ffynonellau planhigion sy'n cynnwys anthocyaninau yn darparu digon o gyfleoedd i ymgorffori'r cyfansoddion hyn yn y diet dynol.

Buddion iechyd anthocyaninau
Mae anthocyaninau wedi bod yn destun ymchwil helaeth oherwydd eu buddion iechyd posibl. Mae gan y cyfansoddion hyn briodweddau gwrthocsidiol pwerus, sy'n helpu i amddiffyn celloedd rhag difrod ocsideiddiol a achosir gan radicalau rhydd. Mae straen ocsideiddiol wedi'i gysylltu â chlefydau cronig amrywiol, gan gynnwys canser, afiechydon cardiofasgwlaidd, ac anhwylderau niwroddirywiol. Trwy niwtraleiddio radicalau rhydd, mae anthocyaninau yn cyfrannu at atal y clefydau hyn.
Yn ychwanegol at eu heffeithiau gwrthocsidiol, dangoswyd bod gan anthocyaninau briodweddau gwrthlidiol. Mae llid cronig yn ffactor sylfaenol cyffredin mewn llawer o afiechydon, a gall gallu anthocyaninau i leihau llid gael effaith gadarnhaol ar iechyd cyffredinol. Mae astudiaethau hefyd wedi awgrymu y gallai anthocyaninau gefnogi iechyd cardiofasgwlaidd trwy wella swyddogaeth pibellau gwaed a lleihau'r risg o glefyd y galon.
At hynny, mae anthocyaninau wedi bod yn gysylltiedig â gwell swyddogaeth wybyddol ac iechyd yr ymennydd. Mae ymchwil wedi nodi y gallai'r cyfansoddion hyn helpu i amddiffyn rhag dirywiad gwybyddol sy'n gysylltiedig ag oedran a chlefydau niwroddirywiol fel Alzheimer's a Parkinson's. Mae effeithiau niwroprotective posibl anthocyaninau yn eu gwneud yn faes astudio diddorol ar gyfer atal a rheoli anhwylderau niwrolegol.

Cymwysiadau posib anthocyaninau
Mae buddion iechyd anthocyaninau wedi arwain at eu hymgorffori mewn amrywiol gynhyrchion bwyd a diod. Defnyddir darnau sy'n llawn anthocyanin fel colorants bwyd naturiol, gan ddarparu dewis arall yn lle llifynnau synthetig. Defnyddir y pigmentau naturiol hyn i wella apêl weledol cynhyrchion fel sudd, iogwrt, hufen iâ ac eitemau melysion. Mae'r galw am gynhwysion label naturiol a glân wedi gyrru'r defnydd o anthocyaninau yn y diwydiant bwyd.

Yn ogystal â'u defnyddio fel colorants bwyd, mae anthocyaninau yn cael eu harchwilio ar gyfer eu cymwysiadau therapiwtig posibl. Mae darnau sy'n cynnwys lefelau uchel o anthocyaninau yn cael eu hastudio am eu rôl yn natblygiad bwydydd swyddogaethol ac atchwanegiadau dietegol gyda'r nod o hyrwyddo iechyd a lles. Mae'r diwydiant fferyllol hefyd yn ymchwilio i botensial anthocyaninau wrth ddatblygu cyffuriau newydd ar gyfer cyflyrau iechyd amrywiol.

At hynny, mae'r diwydiant cosmetig wedi dangos diddordeb mewn anthocyaninau oherwydd eu heiddo gwrthocsidiol a gwrthlidiol. Mae'r cyfansoddion hyn yn cael eu hymgorffori mewn cynhyrchion gofal croen i amddiffyn rhag straenwyr amgylcheddol ac i hybu iechyd y croen. Mae tarddiad naturiol ac effeithiau buddiol anthocyaninau yn eu gwneud yn gynhwysion deniadol ar gyfer llunio cynhyrchion cosmetig.

Nghasgliad
Mae anthocyaninau yn bigmentau naturiol a geir mewn amrywiaeth eang o ffynonellau planhigion, sy'n cynnig lliwiau bywiog a nifer o fuddion iechyd. Mae eu heffeithiau gwrthocsidiol, gwrthlidiol, a niwroprotective posibl yn eu gwneud yn gyfansoddion gwerthfawr ar gyfer hyrwyddo iechyd a lles cyffredinol. Wrth i ymchwil barhau i ddatgelu cymwysiadau posibl anthocyaninau, mae eu presenoldeb mewn bwyd, diod, fferyllol a chynhyrchion cosmetig yn debygol o ehangu, gan roi mynediad i ddefnyddwyr i fuddion y cyfansoddion rhyfeddol hyn.

Cyfeiriadau:
He, J., Giusti, MM (2010). Anthocyaninau: Colorants naturiol ag eiddo sy'n hybu iechyd. Adolygiad Blynyddol o Gwyddor a Thechnoleg Bwyd, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Anthocyaninau. Datblygiadau mewn Maeth, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Yr achos dros yfed anthocyanin i hybu iechyd pobl: adolygiad. Adolygiadau Cynhwysfawr mewn Gwyddor Bwyd a Diogelwch Bwyd, 12 (5), 483-508.