Theaflavins (TFS)aThearubiginau (TRS)yn ddau grŵp gwahanol o gyfansoddion polyphenolig a geir mewn te du, pob un â chyfansoddiadau cemegol ac eiddo unigryw. Mae deall y gwahaniaethau rhwng y cyfansoddion hyn yn hanfodol ar gyfer deall eu cyfraniadau unigol at nodweddion a buddion iechyd te du. Nod yr erthygl hon yw darparu archwiliad cynhwysfawr o'r gwahaniaethau rhwng theaflafinau a thearubiginau, gyda chefnogaeth tystiolaeth o ymchwil berthnasol.
Mae theaflafinau a thearubiginau ill dau yn flavonoidau sy'n cyfrannu at liw, blas a chorff te.Mae theaflafinau yn oren neu'n goch, ac mae thearubiginau yn goch-frown. Theaflavins yw'r flavonoidau cyntaf i ddod i'r amlwg yn ystod ocsidiad, tra bod thearubiginau yn dod i'r amlwg yn ddiweddarach. Mae theaflafinau yn cyfrannu at astringency, disgleirdeb a sionc y te, tra bod thearubiginau yn cyfrannu at ei gryfder a'i deimlad ceg.
Mae theaflafinau yn ddosbarth o gyfansoddion polyphenolig sy'n cyfrannu at liw, blas a phriodweddau sy'n hybu iechyd te du. Fe'u ffurfir trwy leihad ocsideiddiol catechinau yn ystod proses eplesu dail te. Mae theaflafinau yn adnabyddus am eu heffeithiau gwrthocsidiol a gwrthlidiol, sydd wedi'u cysylltu â buddion iechyd amrywiol, gan gynnwys amddiffyniad cardiofasgwlaidd, priodweddau gwrth-ganser, ac effeithiau gwrth-heneiddio posibl.
Ar y llaw arall,Thearubiginauyn gyfansoddion polyphenolig mawr sydd hefyd yn deillio o ocsidiad polyphenolau te wrth eplesu dail te. Maent yn gyfrifol am y lliw coch cyfoethog a blas nodweddiadol te du. Mae thearubiginau wedi bod yn gysylltiedig ag eiddo gwrthocsidiol, gwrthlidiol ac amddiffyn croen, gan eu gwneud yn destun diddordeb ym maes gwrth-heneiddio a gofal croen.
Yn gemegol, mae theaflafinau yn wahanol i thearubiginau o ran eu strwythur a'u cyfansoddiad moleciwlaidd. Mae theaflafinau yn gyfansoddion dimerig, sy'n golygu bod y cyfuniad o ddwy uned lai yn eu ffurfio, tra bod thearubiginau yn gyfansoddion polymerig mwy sy'n deillio o bolymerization amrywiol flavonoidau yn ystod eplesiad te. Mae'r annhebygrwydd strwythurol hwn yn cyfrannu at eu gwahanol weithgareddau biolegol ac effeithiau posibl ar iechyd.
| Theaflavins | Thearubiginau | |
| Lliwiff | Oren neu goch | Coch-frown |
| Cyfraniad i de | Astringency, disgleirdeb, a sioncrwydd | Cryfder a theimlad y geg |
| Cemegol | Ddiffiniol | Heterogenaidd ac anhysbys |
| Canran y pwysau sych mewn te du | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins yw'r prif grŵp o gyfansoddion a ddefnyddir i asesu ansawdd te du. Dylai'r gymhareb o theaflafinau i thearubiginau (TF: TR) fod yn 1:10 i 1:12 ar gyfer te du o ansawdd uchel. Mae amser eplesu yn ffactor o bwys wrth gynnal y gymhareb TF: TR.
Mae theaflafinau a thearubiginau yn gynhyrchion nodweddiadol a ffurfiwyd o gatechinau yn ystod ocsidiad ensymatig te wrth weithgynhyrchu. Mae theaflafinau yn rhoi lliw oren neu oren-goch i de ac yn cyfrannu at deimlad ceg a maint o ffurfio hufen. Maent yn gyfansoddion dimerig sy'n meddu ar sgerbwd bensotropolone sy'n cael ei ffurfio o gyd-ocsidiad parau dethol o gatecinau. Dilynir ocsidiad y cylch B o naill ai (-)-epigallocatechin neu (-)-epigallocatechin gallate gan golli CO2 ac ymasiad cydamserol â chylch B (-)-epicatechin neu (-)-epicatechin moleciwl epicatechin gallate (Ffigur 12.2). Mae pedwar prif theaflafiaid wedi’u nodi mewn te du: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3’-monogallate, a theaflavin-3,3’-drigallate. Yn ogystal, gall eu stereoisomers a'u deilliadau fod yn bresennol. Yn ddiweddar, adroddwyd am bresenoldeb trigallate theaflavin a tetragallate mewn te du (Chen et al., 2012). Gellir ocsidio ymhellach y theaflafinau. Mae'n debyg mai nhw hefyd yw'r rhagflaenwyr ar gyfer ffurfio thearubiginau polymerig. Fodd bynnag, nid yw'r mecanwaith ymateb yn hysbys hyd yn hyn. Mae thearubiginau yn bigmentau brown coch neu frown tywyll mewn te du, mae eu cynnwys yn cyfrif am hyd at 60% o bwysau sych trwyth te.
O ran buddion iechyd, astudiwyd theaflafinau yn helaeth am eu rôl bosibl wrth hyrwyddo iechyd cardiofasgwlaidd. Mae ymchwil wedi awgrymu y gallai theaflafinau helpu i leihau lefelau colesterol, gwella swyddogaeth pibellau gwaed, a chael effeithiau gwrthlidiol, y mae pob un ohonynt yn fuddiol ar gyfer iechyd cardiofasgwlaidd. Yn ogystal, mae theaflafinau wedi dangos y potensial i atal twf celloedd canser ac efallai y bydd ganddynt briodweddau gwrth-diabetig.
Ar y llaw arall, mae thearubiginau wedi bod yn gysylltiedig ag effeithiau gwrthocsidiol a gwrthlidiol, sy'n hanfodol ar gyfer brwydro yn erbyn straen ocsideiddiol a llid yn y corff. Gall yr eiddo hyn gyfrannu at effeithiau gwrth-heneiddio ac amddiffynnol croen thearubiginau posibl, gan eu gwneud yn destun diddordeb mewn gofal croen ac ymchwil sy'n gysylltiedig ag oedran.
I gloi, mae theaflafinau a thearubiginau yn gyfansoddion polyphenolig gwahanol a geir mewn te du, pob un â chyfansoddiadau cemegol unigryw a buddion iechyd posibl. Er bod theaflafinau wedi cael eu cysylltu ag iechyd cardiofasgwlaidd, priodweddau gwrth-ganser, ac effeithiau gwrth-diabetig posibl, mae thearubiginau wedi bod yn gysylltiedig ag eiddo gwrthocsidiol, gwrthlidiol ac amddiffynnol croen, gan eu gwneud yn destun diddordeb mewn ymchwil gwrth-heneiddio a gofal croen.
Cyfeiriadau:
Hamilton-Miller JM. Priodweddau gwrthficrobaidd te (Camellia sinensis L.). Cemother Asiantau Gwrthficrob. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenolau ar gyfer hybu iechyd. Sci Bywyd. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polyphenolau Catechin: Niwroddirywiad a niwroprotection mewn afiechydon niwroddirywiol. Radic Biol Med am ddim. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Te gwyrdd a chlefyd cardiofasgwlaidd: o dargedau moleciwlaidd tuag at iechyd pobl. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Amser Post: Mai-11-2024
