Mae'r pigmentau glas y caniateir eu hychwanegu at fwyd yn fy ngwlad yn cynnwys pigment glas gardenia, phycocyanin ac indigo. Gwneir pigment glas gardenia o ffrwyth gardenia Rubiaceae. Mae pigmentau phycocyanin yn cael eu tynnu a'u prosesu'n bennaf o blanhigion algâu fel spirulina, algâu glas-wyrdd, a nostoc. Gwneir indigo planhigion trwy eplesu dail planhigion sy'n cynnwys indole fel indigo indigo, indigo llwyn, indigo coed, ac indigo ceffyl. Mae anthocyaninau hefyd yn bigmentau cyffredin mewn bwyd, a gellir defnyddio rhai anthocyaninau fel lliwiau glas mewn bwyd o dan rai amodau. Mae llawer o fy ffrindiau'n tueddu i ddrysu glas llus â glas phycocyanin. Nawr, gadewch i ni siarad am y gwahaniaeth rhyngddynt.
Mae ffycocyanin yn echdyniad o spirulina, deunydd crai swyddogaethol, y gellir ei ddefnyddio fel pigment naturiol mewn bwyd, colur, cynhyrchion gofal iechyd, ac ati.
Yn Ewrop, defnyddir phycocyanin fel deunydd crai lliw bwyd ac fe'i defnyddir mewn meintiau diderfyn. Mewn gwledydd fel Tsieina, yr Unol Daleithiau, Japan, a Mecsico, defnyddir phycocyanin fel ffynhonnell lliw glas mewn amrywiol fwydydd a diodydd. Fe'i defnyddir hefyd fel asiant lliwio mewn atchwanegiadau maethol a fferyllol mewn symiau sy'n amrywio o 0.4g-40g/kg, yn dibynnu ar ddyfnder y lliw sydd ei angen ar gyfer y bwyd.
Llus
Mae llus yn fwyd sy'n gallu arddangos glas yn uniongyrchol. Ychydig iawn o fwydydd sy'n gallu arddangos glas yn eu natur. Fe'i gelwir hefyd yn lingonberry. Mae'n un o'r rhywogaethau coed ffrwythau bach. Mae'n frodorol i America. Un o'r bwydydd glas. Anthocyaninau yw ei sylweddau lliw glas yn bennaf. Mae anthocyaninau, a elwir hefyd yn anthocyaninau, yn ddosbarth o bigmentau naturiol hydawdd mewn dŵr sy'n bodoli'n eang mewn planhigion. Maent yn perthyn i flavonoidau ac yn bodoli'n bennaf ar ffurf glycosidau, a elwir hefyd yn anthocyaninau. Nhw yw'r prif sylweddau ar gyfer lliwiau llachar blodau a ffrwythau planhigion. Sylfaen.
Mae ffynonellau phycocyanin glas a llus yn wahanol
Mae ffycocyanin yn cael ei echdynnu o spirulina ac mae'n brotein pigmentog glas. Mae llus yn cael eu lliw glas o anthocyaninau, sef cyfansoddion flavonoid, pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr. Mae llawer o bobl yn meddwl bod ffycocyanin yn las, ac mae llus hefyd yn las, ac yn aml ni allant ddweud a yw'r bwyd wedi'i ychwanegu â ffycocyanin neu lus. Mewn gwirionedd, mae sudd llus yn borffor, ac mae lliw glas llus oherwydd anthocyaninau. Felly, y gymhariaeth rhwng y ddau yw'r gymhariaeth rhwng ffycocyanin ac anthocyanin.
Mae ffycocyanin ac anthocyaninau yn wahanol o ran lliw a sefydlogrwydd
Mae ffycocyanin yn hynod sefydlog mewn cyflwr hylif neu solet, mae'n las clir, a bydd y sefydlogrwydd yn lleihau'n amlwg pan fydd y tymheredd yn fwy na 60°C, bydd lliw'r toddiant yn newid o las-wyrdd i felyn-wyrdd, a bydd yn pylu gydag alcali cryf.
Mae powdr anthocyanin yn goch rhosyn dwfn i goch brown golau.
Mae anthocyanin yn fwy ansefydlog na phycocyanin, gan ddangos gwahanol liwiau ar wahanol pH, ac mae'n sensitif iawn i asid ac alcali. Pan fydd y pH yn llai na 2, mae'r anthocyanin yn goch llachar, pan fydd yn niwtral, mae'r anthocyanin yn borffor, pan fydd yn alcalïaidd, mae'r anthocyanin yn las, a phan fydd y pH yn fwy nag 11, mae'r anthocyanin yn wyrdd tywyll. Felly, yn gyffredinol mae'r ddiod sydd wedi'i hychwanegu ag anthocyanin yn borffor, ac mae'n las o dan amodau alcalïaidd gwan. Mae diodydd gyda phycocyanin wedi'i ychwanegu fel arfer yn las o ran lliw.
Gellir defnyddio llus fel lliw bwyd naturiol. Yn ôl Sefydliad Iechyd America, berwodd trigolion cynnar America laeth a llus i wneud paent llwyd. Gellir gweld o arbrawf lliwio llus yr Amgueddfa Lliwio Genedlaethol nad yw lliwio llus yn las.
Mae ffycocyanin yn pigment glas y caniateir ei ychwanegu at fwyd
Daw deunyddiau crai pigmentau naturiol o ystod eang o ffynonellau (o anifeiliaid, planhigion, micro-organebau, mwynau, ac ati) a gwahanol fathau (mae tua 600 o rywogaethau wedi'u cofnodi hyd at 2004), ond y pigmentau naturiol a wneir o'r deunyddiau hyn yw coch a melyn yn bennaf. Yn bennaf, mae pigmentau glas yn brin iawn, ac fe'u crybwyllir yn aml yn y llenyddiaeth gyda geiriau fel "gwerthfawr", "ychydig iawn", a "phrin". Yn "Safonau Hylendid ar gyfer Defnyddio Ychwanegion Bwyd" GB2760-2011 fy ngwlad, yr unig bigmentau glas y gellir eu hychwanegu at fwyd yw pigment glas gardenia, phycocyanin, ac indigo. Ac yn 2021, bydd y "Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol - Ychwanegyn Bwyd Spirulina" (GB30616-2020) yn cael ei weithredu'n swyddogol.
Mae ffycocyanin yn fflwroleuol
Mae ffycocyanin yn fflwroleuol a gellir ei ddefnyddio fel adweithydd ar gyfer rhywfaint o ymchwil ffotodynamig mewn bioleg a cytoleg. Nid yw anthocyaninau yn fflwroleuol.
Crynhoi
1. Mae ffycocyanin yn bigment protein a geir mewn algâu glas-wyrdd, tra bod anthocyanin yn bigment a geir mewn amrywiol blanhigion sy'n rhoi lliw glas, coch neu borffor iddynt.
2. Mae gan ffycocyanin strwythurau a chyfansoddiadau moleciwlaidd gwahanol o'i gymharu ag anthocyanin.
3. Mae ffycocyanin wedi arddangos amryw o fanteision iechyd, gan gynnwys effeithiau gwrthocsidiol a gwrthlidiol, tra bod anthocyanin hefyd wedi'i ddangos i fod â phriodweddau gwrthocsidiol a gwrthlidiol, yn ogystal â manteision posibl ar gyfer iechyd cardiofasgwlaidd.
4. Defnyddir ffycocyanin mewn amrywiol gynhyrchion bwyd a chosmetig, tra bod anthocyanin yn aml yn cael ei ddefnyddio fel lliwio bwyd naturiol neu atchwanegiadau.
5. Mae gan ffycocyanin safon diogelwch bwyd genedlaethol, tra nad oes gan anthocyanin.
Amser postio: 26 Ebrill 2023
